Composição para Iogurtes e Processo de Produção
Descrição: Trata-se da utilização da fécula de araruta, como espessante em substituição do leite em pó, na fabricação do iogurte tipo grego.
Vantagens: As formulações com fécula de araruta apresentaram maior gomosidade, adesividade e firmeza.
Estágio de desenvolvimento: TRL 4
Número do Processo no INPI: BR 10 2023 008679 9
Titulares: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
Inventores: Gerson de Freitas Silva Valente; Mônica das Graças Felix Fortes