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Dissertações

Dissertacões defendidas em 2023

Aluna: Rosimarlani de Oliveira Gonçalves Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BARRAS DE FRUTAS ELABORADAS COM FARINHA DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE ACEROLA
Aluna: Thamiris Carla Campos Santos Título: ANTEPASTO DE ERVILHA ENRIQUECIDO COM BACTÉRIAS PROBIÓTICAS: elaboração, caracterização e avaliação in vitro e in vivo com idosos institucionalizados
Aluna: Luciene Dias Santos Silva Título: DESENVOLVIMENTO DE PÃO DOCE ISENTO DE GLÚTEN E LACTOSE ENRIQUECIDO COM ORA-PRO-NÓBIS: avaliação físico-química, potencial funcional e sensorial
Aluna: Juscinele Francisca Vieira Calsavara Título: APLICAÇÃO DE QUESTIONÁRIO ON-LINE, DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO PRATO ADICIONADO DE PROBIÓTICOS E ELABORAÇÃO DE BOLETIM TÉCNICO
Aluna: Camila Horta Gaudereto Rodrigues Título: APLICAÇÃO DE QUESTIONÁRIO ON-LINE E INCORPORAÇÃO DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS EM QUEIJO MINAS PADRÃO
Aluna: Priscila Renata da Costa Título: PARÂMETROS DE QUALIDADE ÉTICA E DE CARNE EM ABATE DE BOVINOS NUMA PLANTA FRIGORÍFICA COMERCIAL DE PEQUENO PORTE
Aluna: Vanessa Cristina de Paula Lage Título: DESENVOLVIMENTO DE FARINHA DE CASCA DE BANANA MADURA E SEU POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE PÃO DE MEL NO MUNICÍPIO DE TRAJANO DE MORAES/RJ
Aluno: Rafael Henrique de Almeida Ferreira Título: PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES DE CARNE, APLICAÇÃO DE UM REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICA ESPECÍFICAS PARA O COMÉRCIO VAREJISTA DE CARNES E AVALIAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO PELA TÉCNICA DE ATP BIOLUMINESCÊNCIA

Dissertacões defendidas em 2022

Aluno: Marcos Paulo Neto de Castro Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO FUNCIONAL PELA INCORPORAÇÃO DE INULINA E ISOLADO PROTEICO DE ERVILHA
Aluna: Maria José Novaes Firmo Título: DIAGNÓSTICO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS FISCAIS DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS
Aluna: Neumara Ribeiro Vaneli Título: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE GREGO SABOR AÇAÍ COM MORANGO ADICIONADO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE
Aluna: Nathalia Lanchin Barreiro Título: ANTEPASTO DE GRÃO DE BICO ADICIONADO DE Lacticaseibacillus rhamnosus GG: potencial de consumo, elaboração, caracterização e estudo in vitro da resistência gastrointestinal
Aluna: Juliana Santos Marques Título: PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES E AVALIAÇÃO DO EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE E FARINHA DE CURCUMA LONGA L. NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DE BISCOITOS TIPO COOKIE
Aluna: Déborah Tavares Alves Título: PÃES CONTENDO FARINHA DE ORA-PRO-NOBIS E ESPOROS DE Bacillus clausii: estudo de percepção do consumidor, elaboração, caracterização físico-química e microbiológica e resistência ao trato gastrointestinal in vitro
Aluno: Diego Faria Martins Título: AVALIAÇÃO E PROPOSTA DE ADEQUAÇÃO DE COMÉRCIOS VAREJISTAS DE CARNES DO MUNICÍPIO DE RIO POMBA-MG À RESOLUÇÃO SES/MG Nº. 7.123/2020
Aluna: Thainá de Melo Carlos Dias Título: DESENVOLVIMENTO DE GELEIA DE AMEIXA SECA CONTENDO Bacillus clausii: ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E PERCEPÇÃO DE POTENCIAIS CONSUMIDORES SOBRE GELEIAS E PROBIÓTICOS

Dissertacões defendidas em 2021

Aluna: Thalita Azevedo Cabral Título: USO DE MIX DE ESPECIARIAS E FARINHA DE LINHAÇA EM PRODUTO VEGETAL BURGER COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO
Aluna: Michelle Helena da Silva Nascimento Título: DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO CÁRNEO REESTRUTURADO BOVINO UTILIZANDO FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE
Aluna: Jacqueline Viol Siqueira Título: IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM AÇOUGUE CONFORME À RESOLUÇÃO 7123/2020
Aluna: Leila Francisca Campos de Sá Título: QUEIJO MINAS ARTESANAL DO CAMPO DAS VERTENTES: caracterização, diagnóstico de produção e comercialização em período de pandemia da COVID-19
Aluno: Daniel Ângelo Soares Título: APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS E SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL
Aluno: Wanderson Alexandre Valente Título: EFEITO ANTIMICROBIANO DE NANOPARTÍCULAS DE PRATA EM ESTIRPES DE Salmonella spp. DA CADEIA PRODUTIVA DE FRANGO DE CORTE
Aluna: Lúcia Léia Aparecida Vieira Silva Título: EMULSÃO GELIFICADA DE ÓLEO DE CANOLA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM SALAME

Dissertacões defendidas em 2020

Aluna: Sabrine De Cassia Batista Silva Título: CHÁ MATE ADICIONADO DE Lactobacillus PROBIÓTICOS: VIABILIDADE, CARACTERIZAÇÃO E RESISTÊNCIA AO TRATO GASTROINTESTINAL IN VITRO
Aluna: Carolina Montes Duroes de Souza Título: USO DE IOGURTE NA PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS TRADICIONAL E CONGELADO PRÉ-ASSADO
Aluna: Giulian Laura de Oliveira Título: UTILIZAÇÃO DE KEFIR COMO CULTURA INICIADORA NA ELABORAÇÃO DE SALAME
Aluno: Vinilson dos Santos Silva Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTES PROBIÓTICOS, TRADICIONAIS E DELACTOSADOS, ADICIONADOS DE ORA-PRO-NÓBIS E ABACAXI
Aluna: Luzia das Dores de Assis Título: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE SABOR AÇAÍ COM MORANGO ADICIONADO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE
Aluna: Rakel Silveira Arantes Título: SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS: EFEITOS NAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Aluna: Sarah Ferreira Santos Título: SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA COM BACTÉRIAS PROBIÓTICAS
Aluna: Lidiane Amorim Bitencourt Alves Título: ELABORAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL ADICIONADO DE KEFIR COMO AGENTE DA FERMENTAÇÃO
Aluna: Patrícia Helena Carbonari de Almeida Título: LINGUIÇA COZIDA DEFUMADA ELABORADA COM CARNE DE FRANGO SEPARADA MECANICAMENTE PELOS SISTEMAS AUGER TYPE E DRUM TYPE

Dissertacões defendidas em 2019

Aluno: Jonas Wegar da Silva Título: AZEITE DE OLIVA DO CAMPO DAS VERTENTES: IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL
Aluna: Adriana da Conceição Teixeira de Moura Título: DESENVOLVIMENTO DE ANTEPASTO DE KEFIR ENRIQUECIDO COM Lactobacillus acidophilus La-5 E COPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS
Aluna: Betânia Cristina Rosa Soares Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTO CÁRNEO MULTIGRÃO
Aluna: Adriana Couto Guerra Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDAS A BASE DE ISOLADO PROTEICO DE SORO E MARACUJÁ ADICIONADAS DE Lactobacillus rhamnosus GG
Aluna: Jéssica Soares Miranda Título: OBTENÇÃO DE BALAS PROBIÓTICAS Á BASE DE GELATINA ENRIQUECIDAS COM FRUTOS NATIVOS DA MATA ATLÂNTICA
Aluna: Giovana Moreira da Costa Título: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE E UTILIZAÇÃO EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
Aluna: Letícia Costa Amorim da Trindade Título: ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO ADICIONADO DE AROMATIZANTES E DE LINHAÇA
Aluna: Maria Paula Jensen Rodrigues Título: INFLUÊNCIA DE CULTURA MISTA NAS PROPRIEDADES FÍSICOQUÍMICAS E SENSORIAIS DE QUEIJO MINAS PADRÃO COM VARIAÇÕES NO TEOR DE GORDURA
Aluna: Mariane Laureano Florindo de Freitas Título: SISTEMAS DE GESTÃO DE QUALIDADE EM UMA INDÚSTRIA PROCESSADORA DE ALIMENTAÇÃO ANIMAL: UM ESTUDO DE CASO
Aluna: Daniela Aparecida Ferreira Souza Título: UTILIZAÇÃO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE COMO SUBSTITUTA DE GORDURA EM SORVETE ENRIQUECIDO COM BACTÉRIA PROBIÓTICA
Aluno: Erik Flores Fernandes Título: PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ÁGUA DE COCO E CALDO DE CANA
Aluna: Maiara Fonseca Dias Título: EMULSÕES GELIFICADAS DE ÓLEOS VEGETAIS COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA GORDURA SUÍNA E USO DE EXTRATO DE ALECRIM EM HAMBÚRGUERES

Dissertacões defendidas em 2018

Aluna: Thatiana Lopes de Oliveira Título: VIABILIDADE DE MICRORGANISMOS PRESENTES NO KEFIR ADICIONADO DE MEL E RESISTÊNCIA ÀS CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS IN VITRO
Aluna: Jéssica Beatriz da Silva Reis Título: EFEITO TOXICOLÓGICO DE EXTRATO E METABÓLITO DE Pisolithus microcarpus
Aluna: Marcela da Silva Gonçalves Título: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUIBES E ALMÔNDEGAS ADICIONADOS DE SEMENTE DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA
Aluna: Mariana Pacheco Neves Título: QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL DE APRESUNTADOS ELABORADOS COM CARNE PSE E SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl por KCl
Aluna: Rosana Campos Vale Título: INFLUÊNCIA DO TIPO DE FERMENTO NAS CARACTERÍSTICAS DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO – MG MATURADO EM CONDIÇÕES CONTROLADAS
Aluno: Fábio Lúcio Silva Sandim Título: CARACTERIZAÇÃO DE SORO DE QUEIJO PRODUZIDO NA MICRORREGIÃO DE UBÁ
Aluna: Patrícia Rodrigues Condé Título: POTENCIAL DETERIORADOR E DIVERSIDADE DA MICROBIOTA DO LEITE CRU GRANELIZADO
Aluna: Maria Aparecida Senra Rezende Título: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E TOXICOLÓGICA DA FARINHA DA LARVA DE TENEBRIO MOLITOR
Aluna: Sâmya Petrina Pessoa Oliveira Título: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO FABRICADOS COM PINGO E COM RALA
Aluna: Priscilla Araújo Campos Título: ELABORAÇÃO DE ANTEPASTO DE VEGETAIS ENRIQUECIDO COM Lactobacillus plantarum LP299v E Lactobacillus rhamnosus GG EAVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA DESSAS BACTÉRIAS À DIGESTÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO
Aluna: Rose Mendes Pinto Título: AVALIAÇÃO E ELABORAÇÃO DE MANUAIS PARA A MELHORIA DO SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DA MICRORREGIÃO DE UBÁ - MINAS GERAIS
Aluno: Sebastião Moreira Junior Título: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE KEFIR E EFEITO ANTAGÔNICO DE SEUS ISOLADOS FRENTE A PATÓGENOS E DETERIORADORES

Dissertacões defendidas em 2017

Aluna: Shimeny Ramos Montanari Título: Bebida mista fermentada de leguminosas, goiaba e beterraba adicionada de Lactobacillus rhamnosus GG: avaliação físico-química, microbiológica, sensorial e de sobrevivência da estirpe às condições gastrointestinais simuladas in vitro.
Aluna: Giovanna Bretas Martins Título: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS (MÉTODO PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO) DE LOMBOS SUÍNOS PSE INJETADOS COM DIFERENTES SOLUÇÕES SALINAS NO PRÉRIGOR
Aluna: Fernanda Costa Prates Título: DESENVOLVIMENTO DE SUCO MISTO DE JUÇARA E MANGA ADICIONADO DE Lactobacillus rhamnosus GG SUBMETIDO AO ESTRESSE ÁCIDO E BÁRICO SUBLETAL
Aluna: Maísa Ribeiro da Costa Título: PRODUÇÃO DE POLI (3-HIDROXIBUTIRATO) POR Cupriavidus necator A PARTIR DE SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.
Aluna: Gabriela Zanela dos Santos Título: SUCO TROPICAL E NÉCTAR SABORES ACEROLA, JUÇARA E ACEROLA COM JUÇARA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E DE COMPOSTOS BIOATIVOS
Aluna: Lívia Ladeira Furtado Título: VIABILIDADE DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS EM SUCO TROPICAL DE MANGA E SOBREVIVENCIA DAS ESTIRPES ÀS CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS IN VITRO

Dissertacões defendidas em 2016

Aluna: Luquécia Costa Vilaça Título: AVALIAÇÃO DA INCIDÊNCIA DE CARNE PSE EM SUÍNOS E DE SEU EMPREGO NA ELABORAÇÃO DE APRESUNTADOS
Aluna: Sylvia Maria Demolinari Lopes Título: CARACTERIZAÇÃO DE EFLUENTES GERADOS NA LIMPEZA DE TANQUES DE EXPANSÃO UTILIZADOS PARA ARMAZENAMENTO DE LEITE CRU
Aluna: Marcia Aparecida Nunes Título: CARACTERIZAÇÃO E COMPARAÇÃO DE NÉCTARES DE UVA COMERCIALIZADOS EM MINAS GERAIS
Aluno: Juliano Rocha Pereira Título: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, REOLÓGICA E SENSORIAL DE MÉIS COMERCIALIZADOS EM MINAS GERAIS
Aluna: Maria Luz D Alma Reis Olher Título: CONTROLE DE Botrytis cinerea POR METABÓLITOS E EXTRATOS DE Pisolithus microcarpus NA PÓS-COLHEITA DO MORANGO
Aluna: Érika Gomes Sarmento Título: EFEITO DE PETIT SUISSE POTENCIALMENTE PROBIÓTICO NA MICROBIOTA DA SALIVA DE CRIANÇAS: ESTUDO IN VITRO E IN VIVO
Aluna: Ana Paula de Souza Pires Título: ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER BOVINO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO E ADIÇÃO DE POTENCIALIZADORES DE SABOR
Aluna: Samira Reis Coelho Título: ELABORAÇÃO DE SALAMINHO ADICIONADO DE PREBIÓTICO E PROBIÓTICO
Aluno: Iury Antônio de Souza Título: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS NA ZONA DA MATA MINEIRA
Aluno: Wallas Miranda Ferraz Título: QUEIJO MINAS ARTESANAL DA SERRA DA CANASTRA: INFLUÊNCIA DO AMBIENTE SOBRE A MATURAÇÃO
Aluna: Renata Cristina de Almeida Bianchini Campos Título: SUCO DE ABACAXI COM JUÇARA FERMENTADO COM Lactobacillus rhamnosus GG: RESISTÊNCIA DA ESTIRPE PROBIÓTICA ÀS CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS IN...
Aluna: Karoliny Lamas de Oliveira Título: UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) COMO SUBSTITUTA PARCIAL DE GORDURA NA ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE FRANGO
Aluno: Bruno de Andrade Pires Título: VIABILIDADE DE Lactobacillus rhamnosus GG EM BEBIDA MISTA PROBIÓTICA DE ABACAXI COM JUÇARA E SOBREVIVÊNCIA DESTA BACTÉRIA AO TRATO GASTROINTESTINAL HUMANO

Dissertacões defendidas em 2015

Aluna: Daniela Cristina Faria Vieira Título: AVALIAÇÃO DO USO DE BIOENSAIO COM ARTEMIA SALINA PARA A DETECÇÃO DE ÁCIDO CIANÍDRICO EM MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) E FARINHA DE MANDIOCA
Aluna: Danielle Cunha de Souza Pereira Título: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS, COLORIMÉTRICAS E COMPOSTOS BIOATIVOS DE FRUTOS DE JUÇARA ARMAZENADOS EM DIFERENTES TEMPERATURAS
Aluna: Rosângela Maria Moreira Título: DESENVOLVIMENTO DE SUCO MISTO ADICIONADO DE Lactobacillus rhamnosus GG A PARTIR DE POLPA DE JUÇARA E MANGA UBÁ
Aluna: Priscilla Vieira Toniêto Balbi Título: PETIT SUISSE PROBIÓTICO ACRESCIDO DE FARINHA DE BANANA VERDE E FARINHA DO ALBEDO DE MARACUJÁ
Aluna: Daniane Campos de Oliveira Título: VIABILIDADE DE Lactobacillus rhamnosus GG EM SUCOS DE JABUTICABA E SOBREVIVÊNCIA ÀS CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS IN VITRO
Aluno: Cleiton de Souza Batista Título: ESTUDO DE CORRELAÇÃO ENTRE A QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO E DO LEITE UHT INTEGRAL
Aluna: Bárbara Bara de Martin Gama Título: IMPLANTAÇÃO DE SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE E APOIO AO CREDENCIAMENTO NO SERVIÇO DE INSPEÇÃO SANITÁRIA INDUSTRIAL EM UMA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE LEITE E DERIVADOS

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